La Fundación, partiendo de la importancia que tiene el olivo y la aceituna de mesa en la economía mediterránea, destacando España y dentro de ella Andalucía especialmente, aunque también Extremadura, Aragón, etc, pretende el desarrollo de actividades e iniciativas de divulgación y promoción de la misma, de cualquier índole y ámbito territorial, dirigidos a conseguir un mejor conocimiento de sus excelencias y cualidades, y consecuentemente un mayor consumo y extensión de ésta a escala mundial.

El órgano de gobierno es el patronato, que anualmente debe proponer y aprobar las actividades a desarrollar dentro de los fines que marcan los estatutos.